Ingredientes
2 Berenjenas
¼ cuarto de cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1/4 de solomillo de cerdo (o carne picada)
1 tomate
Sal, tomillo, hierbabuena y orégano
Queso tipo Gouda
Pasos
1.
Calentar el horno, a 180º
durante 20 minutos
2.
Cortar longitudinalmente
las berenjenas y hacer pequeños cortes transversales en la carne
3.
Añadir un chorrito de
aceite de oliva y meter en el horno para
que se hagan (otros 20 minutos aproximadamente)
4.
Mientras se preparan las
berenjenas, vamos preparando el relleno:
·
Trocear el solomillo en
trozos muy pequeños y finos.
·
Picar la cebolla en
cuadrados muy pequeños
·
Picar el diente de ajo
·
En una sartén, calentar un
poco de aceite y cuando esté bien caliente poner a pochar la cebolla.
·
Cuando la cebolla esté
transparente añadir el ajo picado y esperar a que se dore. En ese momento, se
retira de la sartén el ajo y se pone en el mortero.
·
Poner en la sartén la carne
a dorar, poco a poco, con un fuego bajo.
·
Añadir las especias en el
mortero para hacer una machacada con el ajo y la sal.
·
Cortar el tomate en dados.
y aprovechar el jugo que suelta el tomate para añadirlo a la machacada del
mortero
·
Cuando la carne esté dorada
añadir el tomate y dar vueltas muy despacio.
·
El tomate irá soltando su
propia agua y en ese momento echamos la machacada mezclando todo
·
Dejar dos minutos más en el
fuego y apagar. Tapar y dejarlo que se terminen de mezclar los sabores
5.
Una vez que las berenjenas
estén ya hechas, se sacan del horno y se vacían, con una cuchara para no romper
la piel, y se retiran en la fuente que vamos a usar después
6.
Mezclar la carne de la
berenjena en la sartén donde tenemos el resto del relleno.
7.
Rellenar las berenjenas y
tapar el relleno con un trozo de queso (yo pongo solo media loncha porque
cuando se derrite en el horno ya cubre todo el relleno).
8.
Espolvorear un poco de
hierbabuena encima del queso.
9.
Poner entre 10 y 15 minutos
más en el horno.
10.
Servir y disfrutar
