BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

2 Berenjenas

 ¼ cuarto de cebolla

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1/4 de solomillo de cerdo (o carne picada)

1 tomate

Sal, tomillo, hierbabuena y orégano

Queso  tipo Gouda

Pasos

1.       Calentar el horno, a 180º durante 20 minutos

2.       Cortar longitudinalmente las berenjenas y hacer pequeños cortes transversales en la carne

3.       Añadir un chorrito de aceite de oliva  y meter en el horno para que se hagan (otros 20 minutos aproximadamente)

4.       Mientras se preparan las berenjenas, vamos preparando el relleno:

·         Trocear el solomillo en trozos muy pequeños y finos.

·         Picar la cebolla en cuadrados muy pequeños

·         Picar el diente de ajo

·         En una sartén, calentar un poco de aceite y cuando esté bien caliente poner a pochar la cebolla.

·         Cuando la cebolla esté transparente añadir el ajo picado y esperar a que se dore. En ese momento, se retira de la sartén el ajo y se pone en el mortero.

·         Poner en la sartén la carne a dorar, poco a poco, con un fuego bajo.

·         Añadir las especias en el mortero para hacer una machacada con el ajo y la sal.

·         Cortar el tomate en dados. y aprovechar el jugo que suelta el tomate para añadirlo a la machacada del mortero

·         Cuando la carne esté dorada añadir el tomate y dar vueltas muy despacio.

·         El tomate irá soltando su propia agua y en ese momento echamos la machacada mezclando todo

·         Dejar dos minutos más en el fuego y apagar. Tapar y dejarlo que se terminen de mezclar los sabores

5.       Una vez que las berenjenas estén ya hechas, se sacan del horno y se vacían, con una cuchara para no romper la piel, y se retiran en la fuente que vamos a usar después

6.       Mezclar la carne de la berenjena en la sartén donde tenemos el resto del relleno.

7.       Rellenar las berenjenas y tapar el relleno con un trozo de queso (yo pongo solo media loncha porque cuando se derrite en el horno ya cubre todo el relleno).

8.       Espolvorear un poco de hierbabuena encima del queso.

9.       Poner entre 10 y 15 minutos más en el horno.

10.   Servir y disfrutar

Pollo con Fruta

Ingredientes

1 diente de ajo 

6 solomillos de pollo

1 naranja de zumo

8 uvas rojas

½ mango

1 mandarina

½  de vino de Oporto

Preparación

1º) Cortar el ajo en láminas, sofreírlo y en la misma sartén y con ese aceite, freír después el pollo hasta que se dore.

2º) Mientras se dora el pollo, cortar la fruta en trozos pequeños, salvo la naranja.

3º) Cortar la naranja por la mitad, y con una parte hacer zumo y hacer rodajas finas la otra mitad.

4º) Retirar sólo el ajo de la sartén, dejando el pollo. Añadir los trozos de naranaja y dejar que se mezclen con el pollo a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

5º) Pasados ese tiempo, añadir la mandarina y el resto de la fruta. Dejar toda la mezcla en la sartén durante otros 5 minutos.

6º) Añadir el vino de Oporto, aumentar la temperatura  y esperar a que se evapore.

7º) Por último, añadir el zumo de la media naranja poco a poco.

8º) Dejar en reposo aproximadamente 10 minutos y luego servir.

Como variante, otras veces corto el pollo en trozos pequeños, y añado granada, arándanos secos, moras, frambuesas o manzanas… según el excedente de fruta de ese día en casa..

Guiso de Carne de Ternera

 Ingredientes
Carne ternera para guisar
1 ajo 
Media cebolla
1 Zanahoria
½ calabacín
1 Patata 
1 pastilla de caldo de verdura
½ vaso de vino blanco 
Sal, pimienta, tomillo y hierbabuena

Pasos

1. Salpimentar la carne.
2. Cortar todas las verduras en trozos pequeños.
3. Rehogar el ajo en una cazuela.
4. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y echar la carne, para que se haga poco a poco en ese mismo aceite.
5. Dorar la carne y cuando suelte su jugo añadir la cebolla para que poche.
6. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir la zanahoria y la patata.
7. Dejar que todos los sabores se mezclen durante unos minutos y añadir el calabacín cuando el sofrito esté casi acabado. 
8. Verter el vino poco a poco, y la pastilla de caldo. 
9. Remover despacio y esperar a que se evapore el vino y se deshaga la pastilla.
10. Añadir el vaso de agua y dejar a fuego lento durante al menos una hora, siempre removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. 

Arroz con pollo y verduaras

Ingredientes

Arroz para dos personas (1 vaso de agua para dos personas es una buena medida)

1 diente de ajo

½ Pimiento verde

½ Pimiento amarillo

½ Pimiento rojo

1 cebolla

2 zanahorias

7 espárragos trigueros

2 tomates

Azafrán

1 litro de caldo de verduras

Pasos

1._ Pelar y trocear el ajo y el resto de la verduras

2._ Freír los trozos de uno de los dientes de ajo en una sartén con muy poco aceite.

3._ Añadir poco a poco la cebolla y cuando esté pochada (transparente) seguir añadiendo el pimiento,  las zanahorias y los espárragos.

4._ Mientras tanto, aderezar el pollo con sal, pimienta y orégano. 

5._ Una vez que la verdura esté hecha, retirar hacia los bordes de la sartén y en el medio poner el pollo a freír.

6._ Cuando el pollo esté dorado por ambas caras, mezclar con la verdura y añadir el tomate troceado.

5._ Sabremos cuando está todo esto Ok porque el agua del tomate ha desaparecido. En este momento, añadiremos el caldo de verduras.

6._ En el momento en el que el caldo empiece a hervir, debemos añadir el arroz, poco a poco, y el azafrán.

7._ Dejar hacer a lento entre 20 y 30 minutos, depende del tipo de arroz usado.  

Pasta al pesto con salmón

Ingredientes

• 2 rodajas de salmón fresco
• 2 huevos cocidos
• Pasta (macarrones, lazos, espaguetis.. lo que tengáis)
• 2 dientes de ajos
• Piñones
•  Varias especias (Tomillo, Albahaca, Orégano, Hierbabuena, Romero) 
• Aceite de Oliva Extra Virgen.

Pasos

1._ Pelar y trocear los dientes de ajos. 

2._ Freír los trozos de uno de los dientes de ajo en una sartén con muy poco aceite.

3._ Freír en esta misma sartén las rodajas de salmón, a fuego lento.

4._ Mientras tanto, poner a cocer los huevos y la pasta, por separado. 

5._ Usando la picadora de la batidora, o un mortero, se pican o machacan los piñones, con los trozos de ajo sobrante y las especias, al gusto. (En este caso, se recomienda guiarse por el olor de la mezcla para saber que añadir....) 

6._ Una vez bien mezclado, separar en un bol, una botella cómoda o un taper,  y añadir aceite de oliva extra virgen, tal cantidad que permita que quede un aceite especiado… y suficientemente liquido para que se sirva sin dificultad. En este punto mezcla con una cuchara dando vueltas… no se recomienda usar la batidora porque calentaría el aceite y no queda tan rico.

5._ Cuando tengamos el salmón ya dorado por ambas caras, retirar del fuego, y en un plato, quitar las espinas y desmigar… para que se mezcle bien con la pasta.

6._ Retirar casi todo el aceite de freír el pescado

7._ Escurrir la pasta

8._ En la sartén que hemos usado para el salmón, volcar la pasta y el pescado desmigado.

9._ Añadir el huevo cocido troceado.

10._ Servir y posteriormente añadir el aceite con las especias y los piñones según el gusto de cada comensal.